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Management of food and beverage operations [Material Impreso]

Por: Ninemeier, Jack DDatos de publicación: Lansing: Educational Institute of the AH&MA, 2000Edición: 3rd.edDescripción: 350 p. tbls., ilusISBN: 978-0-86612-181-1Tema(s): SEGURIDAD ALIMENTARIA | ECONOMIA ALIMENTARIA | BEBIDAS | ALIMENTOS | SERVICIOS ALIMENTARIOS | PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA | MARKETING DE ALIMENTOS | NUTRICIÓN | HIGIENE ALIMENTARIA | PREPARACION DE ALIMENTOSResumen: La primera parte considera la organización y gestión de los servicios alimentarios, el marketing de alimentos y bebidas. La segunda parte trata la elaboración del menú: aspectos de la nutrición y la economía alimentaria. La tercera parte presenta la compra, almacenamiento y preparación de alimentos según su tipo, la higiene y seguridad alimentaria. La última parte presenta los aspectos financieros, el diseño de las instalaciones y la selección del equipo.
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Libro Sala Libro Sala Pocitos 658.916 479 4 NIN 3rd.ed. Disponible P17057

Incluye Bibliografía

La primera parte considera la organización y gestión de los servicios alimentarios, el marketing de alimentos y bebidas. La segunda parte trata la elaboración del menú: aspectos de la nutrición y la economía alimentaria. La tercera parte presenta la compra, almacenamiento y preparación de alimentos según su tipo, la higiene y seguridad alimentaria. La última parte presenta los aspectos financieros, el diseño de las instalaciones y la selección del equipo.

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