Detalles de la obra

Título:
Preparación y caracterización de una nanoemulsión de aceite de canola conteniendo trans-resveratrol
Autor(es):
Manfredi Méndez, Pablo Aníbal
Pie de imprenta:
Montevideo: Universidad ORT Uruguay, 2017
Descripción física:
41 p. il., diagrs., fot., tbls., grafs. En línea
Nota de tesis:
Trabajo final de carrera (Carrera Universitaria). Universidad ORT Uruguay, Facultad de Ingeniería. Montevideo, 2017. Calificación: 80/100
Título obtenido:
Entregado como requisito para la obtención del título de Ingeniero en Biotecnología
Tutor:
Helena Pardo Minetti
Tribunal:
Patricia Liliana Zimet Gelbtrunk; Mariana Isabel Ferrari Callejas
Resumen:
El trans-resveratrol es una molécula de alto poder antioxidante sobre la cual se ha estudiado que su consumo en dosis adecuadas resulta beneficioso para la salud. Dada la baja biodisponibilidad del trans-resveratrol por vía oral, es necesario implementar estrategias de formulación que permitan alcanzar niveles plasmáticos lo suficientemente elevados como para percibir dichos beneficios. Las estrategias deben enfocarse en mejorar su estabilidad y tasa de absorción. Numerosos artículos científicos recomiendan para esto la utilización de nanoemulsiones. Estos sistemas son además candidatos para potenciales aplicaciones alimentarias. Se plantea entonces incorporar trans-resveratrol en una nanoemulsión oil in water de aceite de canola estabilizada con caseinato de sodio. El trans-reveratrol tiene baja solubilidad en fase acuosa y oleosa por eso, resulta de suma importancia seleccionar la etapa adecuada para la incorporación del trans-resveratrol en la preparación de la nanoemulsión. Comparando ambas fases, la solubilidad del trans-resveratrol es mayor en aceite. Por ese motivo se direcciona la estrategia de preparación por adición del trans-resveratrol en la fase oleosa. Para lograr obtener la mayor concentración posible de trans-resveratrol en dicha fase, la solubilización se protege de la luz dada la fotosensibilidad de la molécula. En la revisión de bibliografía se develó que el etanol es capaz de favorecer la solubilización del trans-resveratrol en agua, por lo que se intentó comprobar si el mismo efecto se observa en fase oleosa. La nanoemulsión se prepara en varias etapas, siendo la última la más importante para la reducción de tamaño. Esta etapa se realiza en un homogeneizador de altas presiones. Una vez obtenida la nanoemulsión, se lleva a cabo su caracterización respecto al tamaño de partícula y potencial Z. El sistema se mantiene estable durante dos meses, presentando tamaños de partícula en el rango 192 – 278 nm y un potencial Z que varía entre -55 y -37 mV. La retención total de trans-resveratrol en las micelas formadas es 96,77 %. La técnica de liofilización permite transformar el sistema en polvo seco, empleando manitol como agente crioprotector. El producto obtenido podría ser utilizado para fortificar alimentos, ya sea al agregarlo en su forma líquida o de polvo seco.
Referencias bibliográficas:
Incluye bibliografía y anexos
Idioma:
Español
Tipo de material:
[Trabajo Final de Carrera]
Ubicación física:
Disponible en línea

Archivos asociados:

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Informe del corrector 29kB application/pdf