Detalles de la obra

Título:
Puesta a punto y calibración de un equipo de medidas reológicas de la leche, para la determinación del parámetro tiempo de coagulación
Autor(es):
Pintos Cervini, Agustín Omar
Pie de imprenta:
Montevideo: Universidad ORT Uruguay, 2014
Descripción física:
29 p. il., tbls., grafs. En línea
Nota de tesis:
Trabajo de Grado (Carrera Universitaria). Universidad ORT Uruguay, Facultad de Ingeniería. Montevideo, 2014. Calificación: 75/100
Título obtenido:
Entregado como requisito para la obtención del título de Licenciado en Biotecnología
Tutor:
Daniela Verónica Escobar Gianni
Tribunal:
Rosa Márquez Romero; Inés María Martínez Bernie
Resumen:
Fue adquirido por gerencia de I+D+i del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) un equipo Optigraph® que basado en tecnología de infrarrojo cercano (NIR), calcula en tiempo real parámetros como firmeza, tiempo y velocidad de coagulación. Estos son todos los parámetros requeridos para el proceso de fabricación de queso. El objetivo del presente trabajo fue llevar a cabo la puesta a punto y calibración de este equipo para la determinación del parámetro tiempo de coagulación (R). Se plantea como principal desafío no contar con normativa aplicable, ni estándares internacionales que validen las medidas obtenidas. Se utiliza como método de comparación una adaptación del ensayo "relativemilk-clottingactivity test" indicado en la norma FIL 157: 2007/ISO 11815. Este ensayo está basado en el método de Berridge y es útil para medir tiempo de coagulación R, el cual se define como el tiempo entre la aplicación de cuajo a una muestra de leche hasta la aparición de los primeros flóculos. El R de muestras de leche de vaca, cruda sin pasteurizar (LC), fresca ultrapasteurizada (LF) y en polvo reconstituida (LP), fue medido tanto por método de coagulación basado en Berridge, como por Optigraph®. Los resultados muestran diferencias estadísticamente significativas en los valores hallados por ambos métodos para cada muestra. El sesgo de la medida fue calculado, encontrando variaciones significativas por las cuales no se pudo establecer específicamente un valor de sesgo para cada tipo de muestra.
Idioma:
Español
Tipo de material:
[Trabajo Final de Carrera]
Ubicación física:
Disponible en línea

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Trabajo de Grado 563kB application/pdf
Informe del corrector 114kB application/pdf