Puesta a punto y calibración de un equipo de medidas reológicas de la leche, para la determinación del parámetro tiempo de coagulación [Trabajo Final de Carrera]
Datos de publicación: Montevideo: Universidad ORT Uruguay, 2014Descripción física: 29 p. il., tbls., grafs EN LÍNEANota de tesis: Trabajo de Grado (Carrera Universitaria). Universidad ORT Uruguay, Facultad de Ingeniería. Montevideo, 2014. Calificación: 75/100 Título obtenido: Licenciado en BiotecnologíaTipo de ítem | Biblioteca de origen | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Trabajo Final de Carrera | Centro | Disponible en línea | No para préstamo |
Escobar Gianni, Daniela Verónica Márquez Romero, Rosa Martínez Bernie, Inés María
Fue adquirido por gerencia de I+D+i del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) un equipo Optigraph® que basado en tecnología de infrarrojo cercano (NIR), calcula en tiempo real en parámetros como firmeza, tiempo y velocidad de coagulación. Estos son todos los parámetros requeridos para el proceso de fabricación de queso. El objetivo del presente trabajo fue llevar a cabo la puesta a punto y calibración de este equipo para la determinación del parámetro tiempo de coagulación (R). Se plantea como principal desafío no contar con normativa aplicable, ni estándares internacionales que validen las medidas obtenidas. Se utiliza como método de comparación una adaptación del ensayo "relativemilk-clottingactivity test" indicado en la norma FIL 157: 2007/ISO 11815. Este ensayo está basado en el método de Berridge y es útil para medir tiempo de coagulación R, el cual se define como el tiempo entre la aplicación de cuajo a una muestra de leche hasta la aparición de los primeros flóculos. El R de muestras de leche de vaca, cruda sin pasteurizar (LC), fresca ultrapasteurizada (LF) y en polvo reconstituida (LP), fue medido tanto por método de coagulación basado en Berridge, como por Optigraph®. Los resultados muestran diferencias estadísticamente significativas en los valores hallados por ambos métodos para cada muestra. El sesgo de la medida fue calculado, encontrando variaciones significativas por las cuales no se pudo establecer específicamente un valor de sesgo para cada tipo de muestra.
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