Diagnóstico de situación de la calidad de carne porcina para consumo fresco en el Uruguay : Acuerdo de trabajo INIA-BID (AT 1004) Proyecto 10 - Tecnología para la pequeña producción familiar [Material Impreso] / Ana Echenique, Gustavo Capra; Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (Uruguay)
Series Serie Técnica ; n.160Datos de publicación: Montevideo: INIA, c2006Descripción: 34 p. il. IMPRESOISBN: 978-9974-38-226-8Tema(s): CALIDAD DE LOS ALIMENTOS | CONSUMO DE ALIMENTOS | CARNE DE CERDOResumen: Estudio diagnóstico de la situación del sector porcino nacional en cuanto a la calidad de carne para el consumo fresco. Se analizan: peso de la faena, ph a nivel de lomo y jamón, espesor de la grasa dorsal, largo de la canal y circunferencia del jamón, peso y rendimiento de cortes valiosos, pérdidas de agua de la carne por goteo y cocción, color de la carne, porcentaje de grasa intramuscular, perfil lipídico, entre otros atributos.| Tipo de ítem | Biblioteca de origen | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro Sala
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Pocitos | Colección Uruguay | URUGUAY 630 INIA ST-160 | Disponible | P24147 |
Incluye Bibliografía
Estudio diagnóstico de la situación del sector porcino nacional en cuanto a la calidad de carne para el consumo fresco. Se analizan: peso de la faena, ph a nivel de lomo y jamón, espesor de la grasa dorsal, largo de la canal y circunferencia del jamón, peso y rendimiento de cortes valiosos, pérdidas de agua de la carne por goteo y cocción, color de la carne, porcentaje de grasa intramuscular, perfil lipídico, entre otros atributos.
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