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Detalles de la obra

Título:
Management of food and beverage operations
Autor(es):
Ninemeier, Jack D.
Pie de imprenta:
Lansing: Educational Institute of the AH&MA, 2000
Edición:
3rd.ed.
Descripción física:
350 p. tbls., ilus.
Idioma:
Inglés
ISBN:
978-0-86612-181-1
Resumen:
La primera parte considera la organización y gestión de los servicios alimentarios, el marketing de alimentos y bebidas. La segunda parte trata la elaboración del menú: aspectos de la nutrición y la economía alimentaria. La tercera parte presenta la compra, almacenamiento y preparación de alimentos según su tipo, la higiene y seguridad alimentaria. La última parte presenta los aspectos financieros, el diseño de las instalaciones y la selección del equipo.
Referencias bibliográficas:
Incluye Bibliografía
Ubicación física:
658.916 479 4 / NIN
Tipo de material:
[Material Impreso]